Frango ao Curry com Abobrinha e Espinafre
Ingredientes:
- 500 g de peito de frango
- 2 colheres de sopa de óleo de coco (ou outro óleo saudável)
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de curry em pó (ajuste a gosto)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para um toque picante)
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de caldo de galinha (ou água)
- 1 abobrinha média, cortada em rodelas finas
- 2 xícaras de espinafre fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparar o Frango:
- Comece cortando o peito de frango em cubos de tamanho uniforme, para garantir que cozinhem por igual.
- Refogar a Cebola e o Alho:
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida e levemente dourada, cerca de 5 minutos.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até que fique aromático.
- Adicionar os Temperos:
- Adicione o curry em pó, cominho, cúrcuma e pimenta caiena (se estiver usando) à cebola e alho. Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo constantemente, para liberar os aromas das especiarias.
- Cozinhar o Frango:
- Adicione os cubos de frango à frigideira e mexa para que fiquem bem envolvidos com os temperos. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, até que o frango comece a dourar.
- Adicionar o Leite de Coco e Caldo:
- Despeje o leite de coco e o caldo de galinha na frigideira. Mexa bem e leve a mistura a ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e o molho tenha engrossado ligeiramente.
- Incorporar a Abobrinha:
- Adicione as rodelas de abobrinha ao prato e cozinhe por mais 5 minutos, até que a abobrinha esteja macia, mas ainda levemente crocante.
- Adicionar o Espinafre:
- Junte o espinafre fresco e mexa até que o espinafre murche e se incorpore ao prato. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Servir:
- Sirva o frango ao curry com abobrinha e espinafre quente, decorado com salsinha picada, se desejar. Pode ser acompanhado de uma salada fresca ou, para manter a refeição low carb, servido sozinho.
Dicas Adicionais:
- Se preferir um prato mais espesso, você pode deixar o molho cozinhar por mais tempo para reduzir e engrossar um pouco mais.
- Se quiser adicionar mais vegetais, você pode incluir cogumelos, pimentões ou brócolis, cortados em pedaços pequenos, no passo de adicionar a abobrinha.
- O leite de coco pode ser substituído por creme de leite fresco para uma versão mais rica, mas verifique a contagem de carboidratos se estiver contando.