O risoto de cogumelos é uma das jóias da cozinha italiana, conhecido por sua textura cremosa e sabor profundo e reconfortante. Este prato é um exemplo perfeito de como ingredientes simples, quando combinados com técnica e cuidado, podem resultar em algo verdadeiramente excepcional.
O segredo do risoto de cogumelos começa no arroz. Tradicionalmente, utiliza-se o arroz arbóreo ou carnaroli, variedades que têm a capacidade de absorver líquidos e liberar amido, criando a textura cremosa característica do risoto, mas, você pode adaptá-lo com o arroz branco também. Fica incrível!
Risoto de Cogumelos
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 200g de cogumelos (champignon, shiitake, portobello ou uma mistura), fatiados
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de galinha ou de legumes
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa fresca picada para guarnecer
Instruções:
- Preparar os Cogumelos: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e refogue os cogumelos até que estejam dourados e macios. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
- Preparar o Risoto: Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até que esteja transparente, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Adicionar o Arroz: Adicione o arroz arbóreo (ou o arroz branco) e cozinhe, mexendo constantemente, por 2-3 minutos até que os grãos estejam levemente tostados e bem revestidos com a manteiga.
- Deglacear com Vinho: Despeje o vinho branco na panela e cozinhe até que o líquido tenha evaporado quase completamente.
- Cozinhar o Risoto: Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue adicionando o caldo e mexendo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e cremoso.
- Finalizar: Quando o arroz estiver pronto, adicione os cogumelos reservados e misture bem. Desligue o fogo e incorpore o queijo parmesão e a manteiga restante, mexendo até que o risoto esteja bem cremoso e o queijo esteja completamente derretido. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Servir: Sirva o risoto quente, guarnecido com salsa fresca picada e, se desejar, mais queijo parmesão ralado.
Bom apetite!